تقنية

أفضل 7 سكاكين للطهاة لمطبخك (2023): بأسعار معقولة ، يابانية ، من الفولاذ الكربوني


المطبخ مليء بالأدوات والتكنولوجيا المبتكرة ، لكن حجر الزاوية الذي تُبنى عليه الوجبة الرائعة يظل بسيطًا: أنت بحاجة إلى سكين جيد.

لكن ربما يتسبب هذا الجهاز الذي يبدو بسيطًا في ارتباك وصداع معظمنا أكثر من مجموعة من المقالي الهوائية والأواني الفورية. يعتمد ما يجعل السكين المثالي بالنسبة لك على العديد من العوامل ، بما في ذلك مستوى راحتك بالسكاكين وحجم يديك ونوع الطعام الذي ترغب في طهيه.

بالنسبة لمعظمنا ، فإن سكين الطاهي الأساسي من 6 إلى 8 بوصات هو المكان المناسب للبدء. إنه السكين الأكثر تنوعًا ، فهو قادر على تقطيع الخضار وتقطيع اللحوم وتكسير الثوم وتقطيع الأعشاب والمكسرات. تتوفر مجموعة مذهلة من سكاكين الطهاة ، بدءًا من السكاكين الرخيصة إلى الشفرات المتخصصة باهظة الثمن. لمساعدتك على فهم كل شيء ، اختبرنا عشرات السكاكين حتى ظهرت حقيقة بسيطة: أفضل سكين يمكن استخدامه هو سكين حاد. تعتبر الشفرة سيئة الصنع بقيمة 10 دولارات والتي تقوم بشحذها كل أسبوع أكثر فائدة من الشفرة الباهتة التي تبلغ قيمتها 200 دولار. هنا اختياراتنا.

عرض خاص لقراء Gear: احصل على a اشتراك لمدة عام في سلكي مقابل 5 دولارات (خصم 25 دولارًا). وهذا يشمل الوصول غير المحدود إلى سلكي.com ومجلتنا المطبوعة (إذا كنت ترغب في ذلك). تساعد الاشتراكات في تمويل العمل الذي نقوم به كل يوم.

إذا اشتريت شيئًا ما باستخدام الروابط الموجودة في قصصنا ، فقد نربح عمولة. هذا يساعد في دعم صحافتنا. يتعلم أكثر.

الأفضل لمعظم الناس

سكين الشيف Fibrox Pro من Victorinox هو أفضل قيمة لأي سكين اختبرته. لا يحتوي على نفس البناء عالي الجودة مثل البعض الآخر هنا ، ولكنه عادة ما يكون متاحًا بحوالي 50 دولارًا. إنه يحمل حافة جيدة وله لمسة نهائية غير لاصقة تقريبًا – بالكاد يلتصق أي شيء بهذه الشفرة ، ولا حتى الكزبرة الطازجة. إذا كنت قد بدأت للتو في رحلة الطهي الخاصة بك ، فهذا يجعل سكين الطاهي الأول رائعًا وسيخدمك جيدًا لسنوات.

خذ الأموال التي وفرتها عند شراء هذا واستثمر في مبراة جيدة. إذا كنت مبتدئًا ، أقترح بساطة المبراة الكهربائية ذات المرحلتين مثل Presto EverSharp (35 دولارًا في Amazon). إذا كنت تعرف كيفية الشحذ بالحجر ، فأنا أحب حجر السيراميك متوسط ​​الحبيبات (1000) من Shapton (68 دولارًا في Amazon). إذا لم تستخدم حجرًا مطلقًا ، فلا تخف ؛ إنها ليست بتلك الصعوبة. يوتيوب مليء بمقاطع الفيديو لتبدأ بها ، لكنني أستمتع حقًا بأدلة Ryky Tran Burrfection.

سكين الميزانية المفضل لدينا

سكاكين الكيوي لها شيء من الطائفة التالية. إنها رخيصة ، ونحافة النصل تعكس ذلك ، لكن هذا هو السكين الذي أستخدمه 90 في المائة من الوقت. أنا أحب الشفرة الرفيعة والخفيفة ، وأجد أنه لأسباب لا يمكنني شرحها ، سيحمل الكيوي حافة تمامًا مثل السكاكين التي تباع بأكثر من 100 دولار. أقوم بشحذ هذا مرة واحدة في الأسبوع على الأكثر ، ويظل حادًا. نصلها الرفيع هو سبب عدم اختيارنا الأفضل. لا أصل إلى الكيوي عندما أحتاج إلى تقطيع دجاجة ، لكن عندما انتهيت من اختبار جميع السكاكين الفاخرة أدناه ، هذا هو الشيء الذي ستجده في يدي معظم الوقت.

إذا قررت السير في هذا الطريق ، أقترح عليك إنفاق بضعة دولارات إضافية والحصول على مجموعة تحتوي على سكين الشيف ونصف الساطور (15 دولارًا في Amazon) ، والتي أحبها لتقطيع الأعشاب. مرة أخرى ، خذ المال الذي تدخره هنا واستثمره في مبراة جيدة.

سكين عامود

يعد Richmond Artifex II تحديثًا صغيرًا لبرنامج Artifex الأصلي ، والذي استخدمته منذ أيامي كطباخ خط. إنها تحمل ميزة جيدة جدًا للسكين بهذا السعر وتقدم خطوة أولى رائعة في عالم السكاكين اليابانية.

إنها أطول قليلاً من العديد من الشفرات هنا ، ولكن على عكس العديد من السكاكين اليابانية ، لها مقبض على الطراز الغربي. عادةً ما يحتوي المقبض الغربي ، أو مقبض Wa ، على قطعتين ذات جوانب مسطحة على جانبي المعدن ، في حين أن المقبض الياباني ، أو مقبض Ho ، يمكن أن يكون بأي شكل ولكنه يميل نحو الاستدارة (المثمن شائع أيضًا). إن Artifex هو أقرب ما رأيت أن سكين الفولاذ المقاوم للصدأ يتطابق مع مزايا شفرة الفولاذ الكربوني.

الأفضل للطهاة الشباب

يقدم صانع السكاكين الفرنسي Opinel – المعروف بسكاكينه القابلة للطي – مجموعة سكاكين الطاهي الصغير للأطفال الذين يرغبون في المساعدة في التقطيع والنرد في المطبخ. إنه سكين حقيقي ، به حافة حقيقية ، لكن الحجم مناسب للأيدي بحجم الأطفال ، وتساعد الحلقة الحمراء في ضمان الإمساك بها جيدًا. كانت صغيرة قليلاً بالنسبة لطفلي البالغ من العمر 10 سنوات ، لكن طفلي البالغ من العمر 7 سنوات كان يحبها. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون مناسبًا بشكل مثالي للأعمار من 4 إلى 8 سنوات ، ولكن بالطبع يختلف كل طفل عن الآخر ، لذلك سيتعين عليك استخدام حكمك الخاص.

أنا لست مقتنعًا بأنك بحاجة إلى حارس الإصبع. إنه يوفر بالفعل حاجزًا جيدًا لموازنة الشفرة ، ويعلم الأطفال تشكيل قبضة “المخلب” التي تريد استخدامها بسكين ، ولكنها تتضمن إصبعين فقط ، مما قد يعني أنهم سيحتاجون إلى تحرير قبضتهم عندما يتخرجون إلى سكين “حقيقي”. ومع ذلك ، فإن السكين نفسه يستحق ذلك جيدًا إذا كان طفلك الصغير يريد المساعدة في المطبخ.

حصان عمل تم اختباره في المطبخ

تحظى سكين الشيف G-2 مقاس 8 بوصات من Global بشعبية لدى الطهاة العاملين – فقد كانت السكين الأكثر شيوعًا في المطبخ في كل مطعم عملت به. إنه خفيف الوزن وسهل الاستخدام ويحمل حافة جيدة جدًا. في الواقع ، يشبه إلى حد كبير شفرة من الصلب الكربوني ولكن بدون المتاعب التي تصاحب صيانة سكاكين الصلب الكربوني.

الشيء الآخر الذي يجعل هذا شائعًا هو نعومة الفولاذ. إنه ليس صلبًا كربونيًا – إنه ناعم ولكنه أرفع وأنعم بكثير من معظم السكاكين ذات الطراز الأوروبي وبالتالي يسهل شحذها. شيء واحد يستحق المعرفة: شطبة من المصنع هي 15 درجة بدلاً من شطبة 20 درجة القياسية. ضع ذلك في الاعتبار عند شحذ الحجر ، حيث سترغب في الاحتفاظ به بشكل مختلف قليلاً لاستعادة تلك الحافة الرائعة.

أفضل سكاكين يابانية

هناك كتب كاملة ومواقع ويب وقنوات على YouTube مخصصة لمقارنة جميع أنواع السكاكين اليابانية. يمكن أن يكون الأمر مربكًا ، وفي الغالب لا علاقة له بمساعدتك في طهي وجبة جيدة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إنفاق بعض العجين ، فهناك طرق أسوأ من الاستثمار في سكين ياباني جيد من الصلب الكربوني. هنا القليل من مفضلاتنا

لقد امتلكت سكين Korin Gyoto مشابه جدًا لما يقرب من 20 عامًا (أعطيته لصديق مؤخرًا) ، ولا يزال أحد أفضل السكاكين التي استخدمتها على الإطلاق. Togiharu هي ماركة منزل كورين ، مصدرها صانع سكاكين في اليابان. إنها مصنوعة جيدًا وليست باهظة الثمن. يشحذ هذا النموذج إلى حافة ماكينة الحلاقة ويحافظ على هذه الحافة جيدًا. إذا كان لديك يد صغيرة ، أو تمامًا مثل الشفرة الأصغر ، فإن سكاكين كورين الصغيرة (حوالي 5 إلى 6 بوصات) هي أيضًا لطيفة جدًا.

على غرار السكاكين ذات النمط الغربي ، فإن Gyotos ذات حدين – أي يتم شحذها على كلا الجانبين ، بدلاً من الشفرات ذات الحواف المفردة لمعظم السكاكين اليابانية التقليدية. العديد من Gyotos ليس لديهم شكل 50:50 V للسكاكين الغربية ، ولجعلهم حادًا قدر الإمكان ، ستحتاج إلى الحفاظ على النسبة (غالبًا 70:30) لتحقيق أقصى درجات الحدة.

Tojiro’s DP Gyutou هو أداء قوي بسعر رائع. تتميز بميزة تقارب الشفرات ضعف سعرها ، ولها شعور رائع وصلب في يدك. الشفرة قادرة على التقطيع الدقيق والرفيع للغاية الذي عادة ما أستخدم شفرة فولاذية كربونية لتحقيقه. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه مع هذا هو ارتفاع المقبض ، والذي يكون قليلاً في الجانب المنخفض. قمت بضرب مفاصلي على لوح التقطيع أكثر من مرة باستخدامه. إذا كانت لديك يد كبيرة ، فمن الأفضل لك استخدام شيء آخر.

أفضل ماندولين / قطاعة

في حين أن سكين الشيف هو أساس المطبخ ، إلا أن هناك تقطيعات أساسية أخرى. الماندولين هو أداة أخرى أوصي بها بشدة ، خاصة إذا وجدت سكاكين مخيفة أكبر. عندما أقوم بتقطيع الخضار – الكرنب من أجل سلو ، والخيار للغمس ، والطماطم للساندويتش – أستخدم الماندولين. إنه سريع ودقيق ، وأجرؤ على القول إنه أسهل.

ومع ذلك ، فإن الماندولين وحده يستخدم لمرة واحدة بالنسبة لي. أنا أفضل هذا المزيج من تقطيع اللحم من Garrett Wade. يحتوي على مندولين بالإضافة إلى ثلاثة بشر ، ولا يكاد يشغل أي مساحة في درجك. بين الاثنين يمكنني تقطيع وبشر وتقطيع للحصول على أي حجم أحتاجه. تحافظ القاعدة المطاطية عليها من الانزلاق على المنضدة ، كما أن الهيكل الفولاذي المقاوم للصدأ يجعلها أداة صلبة تدوم طويلاً. ليس لديهم أي نوع من الحراس أو الحماية ، لذلك أقترح ارتداء بعض القفازات المقاومة للقطع أيضًا. أنا أحب قفازات Dex Fit هذه (13 دولارًا). ستحمي أصابعك ومفاصل أصابعك من الجروح ، ولديها طلاء من النتريل على راحة اليد ، مما يسهل الإمساك بالخضروات المبللة.

★ اختيار بديل: ماندولين مولر (30 دولارًا) متعدد الوظائف بالمثل ، على الرغم من أنه مصنوع من البلاستيك.

هل يجب عليك شراء مجموعة سكاكين؟

بكلمة: لا. ما لم تسجل صفقة جادة ، فإن أطقم السكاكين ليست استثمارًا جيدًا في العادة. لا تحتاج إلى الكثير من السكاكين ؛ أنت بحاجة إلى عدد قليل من السكاكين الجيدة. حقًا ، ما عليك سوى واحدة جيدة: سكين طاه 8 بوصات. يحب بعض الناس أن يكون لديهم سكين تقشير أيضًا ، ولدي واحدًا ، لكن كل ما يفعله هو فتح أكياس من رقائق البطاطس. إن سكين الشيف هو كل ما تحتاجه لتحضير أي وجبة تقريبًا. غالبًا ما تكلف أطقم السكاكين ضعف تكلفة شراء سكين طاهٍ جيد واحد فقط. تشغل كتل التخزين الخشبية الكبيرة أيضًا مساحة مفيدة على العداد. تخطي المجموعة واستثمري في المبراة بدلاً من ذلك.

أنت بحاجة إلى مبراة

السكين البليد خطير. سوف تعوض النقص في الحافة الحادة عن طريق الضغط أكثر أثناء القص. هذا يعني أنه عندما تنزلق السكين ، فإنك تجرح نفسك بعمق أكبر. خلال فترة عملي كطباخ محترف ، قضيت بضع ليالٍ في غرفة الطوارئ أفكر في هذا الأمر ، وقد أصبحت متدينًا إلى حد ما بشأن شحذ سكاكيني.

في عالم مثالي ، سيكون هناك مبراة واحدة ليحكمهم جميعًا ، وسأقوم فقط بالربط بها هنا. لسوء الحظ ، هذا ليس كيف يعمل. تتطلب المواد والأشكال المختلفة للشفرة تقنيات شحذ مختلفة. على وجه الخصوص ، يصعب شحذ العديد من الشفرات الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل فعال بواسطة أحجار المياه التقليدية. (تعتبر أحجار الماء رائعة بالنسبة للصلب الكربوني ؛ كما قلت من قبل ، احصل على أحجار Shapton هذه.)

أوصي باستخدام المبراة الكهربائية لمعظم الناس. كما هو مذكور أعلاه ، يعد Presto EverSharp (35 دولارًا ، أمازون) خيارًا ممتازًا لمعظم السكاكين في هذا الدليل ، باستثناء السكاكين اليابانية. يعني الشطبة الفولاذية اللينة والشطبة المتوازنة لمعظم السكاكين اليابانية التي نوصي بها أنك سترغب في شحذها بالحجر.

لمزيد من خيارات الشحذ وبعض النصائح حول كيفية وضع أفضل حافة على سكاكينك الجديدة ، تحقق من هذا الدليل من Epicurious حول كيفية شحذ السكين بالطريقة الصحيحة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى