الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي – والتي تشمل السمنة والنوبات القلبية والسكتات الدماغية والسرطان والخرف – هي السبب الرئيسي للوفاة المبكرة في المملكة المتحدة. يقودها مجموعة من المنتجات المجهزة صناعياً التي تباع كطعام ، والمعروفة رسميًا باسم الأغذية فائقة المعالجة (UPF).
عادة ما يتم تغليف هذا النوع من الطعام بالبلاستيك ويحتوي على مواد مضافة لن تجدها في المطبخ العادي. في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، نحصل على 60 بالمائة في المتوسط من السعرات الحرارية من منتجات UPF مثل البيتزا والخبز وحبوب الإفطار والبسكويت والمشروبات الغذائية. غالبًا ما يتم بيعها كخيارات صحية ، لكنها مجرد وسيلة لتحويل صحتنا السيئة إلى أموال. UPF هو منتج ثانوي لنظام مالي معقد يتضمن إعادة استخدام نفايات أغذية الحيوانات في غذاء الإنسان.
لحل هذه المشكلة ، فإن أول شيء يتعين علينا القيام به هو تضمين إرشادات المملكة المتحدة الرسمية بشأن التغذية المعلومات التي تفيد بأن الأطعمة فائقة المعالجة مرتبطة بزيادة الوزن والأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي ، وأن التوصية للناس هي تجنب هذه الأطعمة . . العديد من البلدان مثل البرازيل وفرنسا تفعل ذلك بالفعل.
يعد الحد من تسويق الأطعمة فائقة المعالجة أمرًا ضروريًا. نحن بحاجة إلى تعلم الدروس من تنظيم صناعة التبغ ووقف الشركات المفترسة التي تبيع هذا الطعام للناس.
نحتاج أيضًا إلى تغيير الأطعمة المؤسسية فائقة المعالجة التي نقدمها في المستشفيات والمدارس والسجون. هناك دليل جيد جدًا على أنه عند إطعام المرضى والموظفين في المستشفيات ، يكون الطعام الحقيقي مفيدًا للغاية.
هناك أيضًا مفاهيم خاطئة نحتاج إلى معالجتها. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة بالنظام الغذائي ، وخاصة السمنة ، عادة ما يكون لديهم شعور قوي بالذنب ، معتقدين أنهم يمثلون المشكلة بسبب افتقارهم إلى قوة الإرادة. يعرف الباحثون الآن أن هذا ليس صحيحًا. تم تصميم هذا الطعام ليكون مدمنًا. نحن بحاجة إلى إبعاد اللوم عن السكان.
عادة ، نلوم شركات المواد الغذائية ونطالب بالتغيير منها. ولكن عندما تتحدث إلى أشخاص في أي من هذه الشركات ، فمن الواضح جدًا أنهم غير قادرين على التغيير. دانون هو أفضل مثال على ذلك. حاول رئيسها التنفيذي السابق ، إيمانويل فابر ، تحويل الشركة إلى مؤسسة اجتماعية من خلال وقف بيع المواد الغذائية فائقة المعالجة وزيادة المحفظة البيئية. انخفض سعر السهم ، وطرده المستثمرون النشطاء ، ولم يكن أمام دانون خيار سوى العودة إلى نموذج عمله السابق. جميع شركات الأغذية الكبرى عبر الوطنية مسؤولة أمام أصحابها. إذا لم نفهم هذه الحلقة المالية ، فسنواصل الصراخ في الشركات التي لا تستطيع تغيير نموذج أعمالها. ما يجب أن نفهمه هو أن المسؤولية تقع على عاتق الحكومات. إنهم بحاجة إلى تفويض من سكانهم لتغيير اللوائح.
هناك مجموعة أخرى من الأشخاص الذين لا ننتقدهم بما فيه الكفاية هم الأطباء ، الذين لديهم تاريخ طويل جدًا من الشراكة مع شركات الأغذية عبر الوطنية ومقدمي الخدمات التكميلية لتضليل الناس. يتم تمويل معظم أبحاث التغذية من قبل الصناعات الغذائية وهذا خطأ بشكل واضح.
يجب على أي شخص يكافح مع هذا كفرد أن يأخذ ذنبهم وخزيهم ونقله إلى الخارج إلى الشركات التي تغذينا بهذه المواد المسببة للإدمان ، وإلى الحكومات التي لا تفعل شيئًا حيال ذلك ، وإلى الأطباء وشخصيات وسائل التواصل الاجتماعي الذين يواصلون إخبارنا. أن هذه الأشياء صحية. نحن بحاجة إلى إنهاء تضارب المصالح بين الصناعة والسياسيين والأطباء والعلماء. عندها فقط يمكننا معالجة المشكلة حقًا.
نُشر هذا المقال في عدد يوليو / أغسطس 2023 من مجلة WIRED UK.
