لا يبدو جاكرين للامتنان ، لكن لوجستيات شحن المشاوي والمدخنين الذين أراجعهم دائمًا ما تكون دائمًا مزعجة. غالبًا ما أرسلهم إلى منزل أهلي في نيو هامبشاير وأضعهم في خطواتهم في الصيف أثناء إطعام حشد جائع. تضمنت إحدى الكوارث شركة مدخنين وعد مندوبوها شخصًا ما سيأتي ليأخذها في اليوم السابق على طريقي إلى المنزل إلى سياتل. افترضت أن “شخصًا ما” يعني رجلًا في شاحنة ، وليس طفلًا جامعيًا في سيارة بويك SUV الذي طرق باب والديّ.
قال في عبارة تحولت إلى سؤال: “مرحبًا ، لقد فزت بالمسابقة” لأنه كان يخبرني أنه ليس لدي أي فكرة عن هويته.
بدلاً من الترتيب لرجل في شاحنة ، انتقل ممثل شركة التدخين التي تتخذ من جورجيا مقراً لها إلى وسائل التواصل الاجتماعي وأعلن عن “مسابقة” حيث (سأعيد صياغتها) أعطوا عنوان منزل والديّ لأول راندو مستعد للقيادة إلى نائية نيو هامبشاير لإبعاد المدخن. لقد بذلت أنا وهذا الطفل قصارى جهدنا ، لكن صندوقه كان صغيرًا جدًا وكان يقود سيارته خالي الوفاض.
يكفي القول ، لقد كنت متحمسًا لسماع ذلك ، قبل زيارتي الأخيرة ، ذكر أبي أنه اشترى شواية غاز Weber جديدة فاخرة – نسخة مطورة من الطراز الأساسي القوي الذي أملكه وأحبّه. لقد شعرت أنه سهل للغاية.
يحتوي Dad’s Weber Spirit E-330 على ثلاث شعلات رئيسية تعمل من الأمام إلى الخلف ، تمامًا مثل جهاز Spirit E-310 (619 دولارًا) ، بالإضافة إلى اثنين من الامتيازات التي لا يتوفر لدي: “موقد حرق” إضافي يقع بين الشعلات اليسرى والوسطى و موقد جانبي مدسوس في الطاولة المدمجة على اليسار. حصلت أمي وأبي أيضًا على زوج من الكراسي الهزازة المصنوعة من الروطان ، إكسسوارات الشواء المفضلة الجديدة. قد تقول أن هذا ليس ملحق شواء مثل سلة السمك ، لكن هذا تعريف صارم للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، ساعدت الكراسي في إنشاء منطقة شواء صغيرة على السطح الخلفي ، مكان صغير للاختباء عندما يجب أن تكون عائلة راما قبل العشاء كثيرًا.
دفاع المنطقة
لقد دخلت مباشرة في الإعداد والاختبار ، باستخدام مقياس حرارة إشارات ThermoWorks لمراقبة عملي ، مع مسبار قصير يأخذ درجة حرارة الهواء فوق الشبكات مباشرة ومسبار طهي واحد أو أكثر لأخذ درجة الحرارة الداخلية للطعام. هنا ، كتاب الطبخ المرجعي لميثيد غولدوين شخص غبي هي مساعدة كبيرة. في ذلك ، قدم حجة قوية لما يعرف بالتدفئة “ثنائية المنطقة” ، وهي أساسًا منطقة مباشرة “فوق اللهب” و “منطقة غير مباشرة” أكثر برودة إلى جانب مصدر الحرارة حيث يتم طهي الطعام في معدل ثابت ، أسلوب الفرن. يقترح Goldwyn 225 أو (أقل في كثير من الأحيان) 325 درجة فهرنهايت للمنطقة غير المباشرة. يؤدي استخدام المناطق بدلاً من الطهي على اللهب طوال الوقت إلى زيادة فرص نجاحك.
مثال على ذلك ، لقد قمت بطهي شريحة لحم رعاة البقر (ضلع) ، وهي ضلع سميك مع قليل من الضلع الفعلي ، تم وضعه في المنطقة غير المباشرة عند 225 درجة حتى وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى 110 درجة. في تلك المرحلة ، قمت برفع الموقد الأيسر وموقد الحرق على الجانب المباشر ووضعت شريحة اللحم فوق البقعة الساخنة لمنحها قشرة داكنة.
قام Weber بعمل رائع في الاحتفاظ بهذه المنطقة غير المباشرة عند 225 درجة ، وهو الثبات الذي تريده في الشواية لأنه يخلق إمكانية التنبؤ في طبخك. في حالتي ، ظهر هذا اللحم تمامًا كما كان من المفترض أن يكون: وردي جميل من الداخل مع قشرة داكنة في الأعلى والأسفل.
مع وجود المجسات في مكانها ، كان بإمكاني تتبع ما كان يحدث دون حتى التحرك من الروطان الهزاز الخاص بي ، والاستيقاظ فقط عندما ينطلق إنذار مقياس الحرارة. كل ما كان علي فعله هو ضبط القرص الأيسر على متوسط ، وإغلاق الغطاء ، وكسر قرص بارد. لاحقًا ، علمت أن المنطقة غير المباشرة البالغة 325 درجة ، والتي قد تستخدمها لأفخاذ الدجاج ، كانت جسرًا بعيدًا جدًا عن موقد واحد فقط على هذه الشواية ، وهو أمر اعترف به الأشخاص في ويبر ؛ اقترحوا استخدام الشعلات اليمنى واليسرى معًا للحصول على هذا السخونة. هذا يضع المنطقة غير المباشرة – وإن كانت أصغر – في المركز.
شيء واحد كنت سعيدًا لاكتشافه هو أن مقياس الحرارة المدمج على الغطاء ، غالبًا ما يكون عديم الفائدة على الشبكات الأخرى ، كان دقيقًا بشكل مدهش في معرفة درجة حرارة الهواء على مستوى الشبكة. في الواقع ، بالنسبة لمعظم الطهي ، عملت بشكل جيد بما فيه الكفاية بحيث لم يكن هناك فائدة تذكر من استخدام مسبار الهواء لمراقبة درجة حرارة الهواء داخل الشواية.
لذلك اسمحوا لي أن أخرج إلى هنا وأدعو إلى شيء يوجد لدى Meathead أيضًا في قائمة أمنياته ولكن مصنعي الأجهزة يترددون في احتضانه: ترموستات لشواية الغاز ، حيث يمكنك فقط تشغيل الشواية حتى 325 درجة ، على طراز الفرن. جزء كبير من الشوي والشواء مع شوايات الغاز – أو غالبًا ما يجب أن يكون – يطبخ لفترة محددة من الوقت في درجة حرارة ثابتة. لسبب ما ، فإن صناعة الشوي بالغاز (ليس فقط Weber و ThermoWorks) يسعدها أن تبيع لك أجهزة ترمومتر رائعة للمساعدة في ضرب علاماتك بدرجة الحرارة ، لكنني أعتقد أن Macho Grilling World يخشى إحساسًا بالضعف إذا تم تضمين هذه الميزة ، لأنه قريب جدًا من الخبز. ربما يمكن للمصنعين تسويق فكرة “التحكم” هنا؟
الحرق هو الإيمان
بعد ذلك ، ذهبت إلى الجوز ، بدءًا من روعة الخضار المشوية ، وهي طريقة رائعة لمعرفة مدى سرعة الطهي بالتساوي. كشفت الاختبارات المبكرة أنه على الرغم من القليل من الحرارة الزائدة على طول الجدار الخلفي ، فإن E-330 تثبت الأساسيات بالطريقة التي فعلتها فولفو في عصرها “إنهم يشبهون الصندوق لكنهم جيدون”. كان هذا يعني أن ألواح الكوسة تُحرق قبل أن تصبح مترهلة بالكامل ، ويمكن أن أحصل على علامات شواء لذيذة على أسافين البصل على حرارة أعلى ، ثم أوقفها على جزء بارد من الشواية لتليينها وتحليتها. قرب نهاية الطهي ، قمت بشوي البورتوبيللو على الجانب الساخن ، سهل البازلاء. بعد بضع ليالٍ ، ارتشفنا أنا وزوجي البيرة في الروك مثل الجيزر الطموح بينما أختي ، طباخة المنزل الأكثر بديهية والموهبة بشكل طبيعي التي أعرفها ، عززت أداء شوي الخضار أثناء تكسير النكات واحتساء شاردونيها على الجليد.
في شوايات الغاز ، يأتي معظم الاحتراق من ملامسة الشبكة. تحتوي شبكات ويبر المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالسيراميك على شكل مثلث بالنسبة لها ، ووجوه مسطحة لأعلى على الجانب A ، والحافة المدببة على الجانب B. يقترح Weber الجانب المسطح للحرق والجانب المدبب للطعام الدقيق الذي قد يلتصق. في الواقع ، من المحتمل أنك ستختار جانبًا واحدًا ولا تقلبه أبدًا. أنا أحب الحرق ، لذلك أستخدم الجانب المسطح.
