لم أكن أبدا حلمت بمحاولة صنع دجاج على طريقة سينالوا. يعتبر الدجاج المشوي المتبل بالحمضيات والذي برز مكانة بارزة في مدينة جواسافي ، بالنسبة لأموالي ، أحد أكثر الأطباق اللذيذة في العالم. لكنني ذهبت إلى عدد كافٍ من أكواخ الدجاج لأعرف أن العملية تنطوي على رقصة معقدة من النار ، تليها حرارة غير مباشرة ، ثم المزيد من النار.
بعد شهرين من الطهي على شواية الحبيبات Yoder YS640S ، وجدت نفسي في محل بقالة من أصل إسباني أبحث عن البرتقال الحامض والأوريغانو المستورد. بعد أن حصلت على الأضلاع والبرغر واللحم المقدد ، كنت جائعًا للتحدي ، وكنت واثقًا من أن هذه الشواية يمكن أن تعطيني حقًا فرصة لصنع شيء معقد للغاية.
الحصول على مضاءة
الصورة: يودر
كان مدخني الذي أذهب إليه على مدار العقد الماضي Big Green Egg ، وهو مدخن سيراميك محكم الغلق على غرار شواية Kamado التقليدية. إن Big Green Egg فعال للغاية في الاحتفاظ بالحرارة بحيث يمكن للفحم المتكتل بداخله أن يدخن ببطء على فترات الطهي الطويلة. يتطلب كل شيء في العملية الانتباه إلى التفاصيل ، حيث يتم تحديد الخط الفاصل بين النجاح والفشل من خلال كيفية ترتيب قطع الفحم وفرق ربع بوصة في صدع فتحة التهوية.
مثل غيرها من مشاوي الحبيبات ذات التغذية الأوتوماتيكية ، فإن موزعات Yoder تواجه هذه التحديات. يسمح لك مدخنو الحبيبات – الذي اشتهرت به شركة Traeger لأول مرة وغالبًا ما يكون مرادفًا للعلامة التجارية – بإلقاء الخشب المضغوط في القادوس ، وتحريف القرص ، وإدخال مسبار في اللحم. تقوم الشواية بإخراج الكريات والهواء حسب الحاجة ، ثم ترسل لك رسالة نصية عند الانتهاء من العمل.
سوف يوافق مهووسو الشواء المتشددين: إنها ليست رياضية للغاية. هل الشواء عمل جدير بالملاحقة إذا لم تكن مضطرًا للاستيقاظ في الساعة الثانية صباحًا لإشعال النار وتعيش في خوف دائم من الكارثة؟ عند نقطة معينة ، ألستم تطلقون النار على الغزلان المستزرعة؟
كمدخن ، فإن اليودر يتم تدجينه كما يأتي. يستخدم 640S وحدة تحكم في درجة الحرارة مدمجة من صنع Fireboard والتي تتصل عبر Wi-Fi أو Bluetooth. يوجد قرص لضبط درجة حرارة الشواية ، وثلاثة أزرار لبدء التشغيل أو استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، ومنفذين لتحقيقات درجة الحرارة المضمنة. تصنع Fireboard منتجات مستقلة للتحكم في درجة الحرارة ولديها تطبيق مصمم جيدًا وبديهي يتيح لك تكوين درجات الحرارة الدنيا والقصوى التي تؤدي إلى تشغيل التنبيهات عن طريق الرسائل النصية أو البريد الإلكتروني. كان يودر حكيماً في الاستفادة من هذا النظام بدلاً من محاولة إعادة اختراع العجلة.
لم أستخدم كل مدخن حبيبات في السوق ، ولكن أحد الانتقادات الشائعة هو أنهم كثيرًا ما ينتهي بهم الأمر بمقدار 10 درجات أو أكثر. ليس Yoder ، الذي يمكن الاعتماد عليه مثل فرن داخلي. عند تحميل رف من الأضلاع ولف القرص إلى 225 ، يبقى Yoder عند 225. لا يهم نوع الخشب الذي تشتريه. حبيبات الغبار رخيصة الصنوبر؟ 225. حبيبات البلوط الهوى؟ 225. غبار المطر؟ 225. تحذير من الحرارة ساري المفعول؟ انت حزرتها.
صعب السرقة
الصورة: يودر
الطباخ المتسق هو منتج ثانوي لهيكل Yoder الفولاذي المقاوم للقنابل ذو العيار 10. إنه ليس كامادو سيراميكيًا تمامًا ، ولكن بسماكة 3.2 ملم ، تكون سماكة الألواح الفولاذية تقريبًا مثل كومة من ثلاثة أقراص مضغوطة ، مما يوفر عزلًا ممتازًا بمجرد تسخينه لدرجة الحرارة.
